Le Camino de Santiago est bien plus qu’un parcours spirituel ou un défi physique ; c’est aussi un voyage culinaire qui ravit les sens. Pour le pèlerin, chaque étape ne rapproche pas seulement de Saint-Jacques-de-Compostelle, mais offre également l’occasion de s’immerger dans la riche gastronomie locale, en particulier dans la tradition bien ancrée du tapas.

Loin d’être un simple touriste, le pèlerin recherche des expériences authentiques et réconfortantes, et les tapas sont sans aucun doute une partie essentielle de cette expérience. Elles sont le carburant parfait pour continuer la marche, une façon de socialiser et une fenêtre sur la culture de chaque région.

En tant qu’agence du Camino de Santiago, nous vous guiderons à travers les villes et villages où la culture du tapas est vécue avec une intensité particulière. Bien sûr, en pensant toujours aux points qui se trouvent sur le chemin ou à proximité, sans nécessiter de grands détours.

 

Camino Français : Un festin de saveurs à chaque étape

Le Camino Français, le parcours jacquaire par excellence, traverse une grande variété de paysages et de cultures qui se reflètent directement dans sa gastronomie. Depuis les Pyrénées jusqu’à Saint-Jacques-de-Compostelle, le pèlerin trouvera des villes où le tapas est une institution, offrant des pintxos classiques du nord jusqu’aux portions plus substantielles de Castille-et-León.

 

Pamplona : Le berceau du pintxo

Au début du Camino Français, Pamplona accueille les pèlerins avec une culture du pintxo. Ici, la tradition est de passer de bar en bar, en dégustant de petites œuvres culinaires allant des classiques frits (croquettes, poivrons farcis) aux créations plus innovantes.

La Calle Estafeta et la Plaza del Castillo sont des points névralgiques où la vie sociale tourne autour de ces délices. Il est courant de trouver des pintxos de chistorra, de tortilla de patatas et des omelettes de champignons, surtout en automne. Le meilleur moment pour profiter des pintxos est au coucher du soleil, lorsque les bars sont animés et que les comptoirs affichent leurs meilleures créations.

 

Logroño : La capitale du vin et du tapas

Logroño est un paradis pour les amateurs de bonne cuisine et de bon vin. La célèbre Calle Laurel, ainsi que la Calle San Juan, sont le centre névralgique du tapas dans la ville. Ici, chaque bar se spécialise dans une ou deux tapas, créant une expérience unique où le pèlerin peut goûter une grande variété de saveurs en peu de temps.

Les pommes de terre à la riojana, les côtelettes d’agneau au sarment et les champignons grillés ne sont que quelques-unes des spécialités qui peuvent être accompagnées des excellents vins de la région. La culture du « chiquiteo » (passer de bar en bar en buvant de petits verres de vin) est une tradition bien ancrée qui invite à la socialisation et à l’appréciation gastronomique.

 

Burgos : Tradition castillane dans chaque bouchée

Dans la région de Castille-et-León, Burgos offre une gastronomie solide et traditionnelle, idéale pour reprendre des forces. La morcilla de Burgos, l’agneau rôti et l’olla podrida sont des plats consistants que l’on peut aussi trouver sous forme de tapas ou de portions. Les zones autour de la cathédrale et du centre historique sont idéales pour trouver des bars avec des tapas généreuses et une ambiance accueillante. La cuisine burgienne se caractérise par des saveurs intenses et l’utilisation de produits locaux, parfaits pour le pèlerin en quête d’une expérience culinaire authentique et nutritive.

 

León : Tapas gratuites avec chaque consommation

León est sans aucun doute une des villes les plus attractives pour le tapas non seulement sur le Camino Français, mais dans toute l’Espagne, grâce à sa coutume bien ancrée d’offrir une tapa gratuite avec chaque consommation.

Le Quartier Humide et le Quartier Romantique sont les zones par excellence pour profiter de cette tradition. Ici, le pèlerin peut déguster une grande variété de tapas, allant de la cecina et du boudin de León aux pommes de terre épicées, croquettes et charcuterie de la région. 

La qualité et la quantité des tapas gratuites font de León un endroit idéal pour dîner à base de tapas, en socialisant avec d’autres pèlerins et locaux. La soupe à l’ail et le cocido maragato sont d’autres plats typiques que l’on peut trouver dans la région, parfaits pour les mois les plus froids. 

 

Ponferrada : le dernier grand festin avant la Galice

Ponferrada, capitale du Bierzo, est l’un des derniers grands centres urbains avant d’entrer en Galice. Sa gastronomie, influencée à la fois par León et la Galice, se distingue par la qualité de ses charcuteries, vins et produits du jardin. 

La zone autour du Château des Templiers et de la vieille ville sont idéales pour déguster des tapas. Il n’y a pas de pénurie de tapas telles que le botillo, le chorizo berciano, les poivrons rôtis ou les empanadas. De plus, de nombreux bars de la ville continuent de pratiquer la tradition de la tapa gratuite avec chaque consommation. 

 

Le Chemin Portugais : Saveurs atlantiques et cuisine galicienne

Le Chemin Portugais, avec ses variantes Centrale et Côtière, offre une expérience gastronomique différente, marquée par l’influence atlantique et la riche cuisine galicienne. Depuis la frontière avec le Portugal jusqu’à Santiago, le pèlerin découvrira des villes où les fruits de mer, le poisson et les produits du jardin sont les vedettes.

 

Tui : La porte galicienne au goût de rivière

En franchissant la frontière du Portugal, Tui est la première ville galicienne du Chemin Portugais et un excellent point de départ pour savourer la cuisine locale. Étant située au bord du fleuve Miño, il est naturel que ses spécialités incluent des produits fluviaux comme les sabres et les lamproies, bien que l’on y trouve également des tapas de poulpe à la galicienne, des empanadas et des fruits de mer. 

Le vieux quartier de Tui, près de la cathédrale, offre des bars et des tascas où l’ambiance est accueillante et les portions généreuses. C’est un endroit idéal pour goûter aux premières saveurs galiciennes et reprendre des forces avant de continuer le chemin. 

Le Chemin Portugais depuis Tui est l’une des options les plus populaires pour commencer le parcours, et sa gastronomie est un excellent atout.

 

Le Chemin du Nord : L’essence du Cantabrique dans chaque pintxo

Le Chemin du Nord, qui longe la côte cantabrique, est célèbre pour ses paysages impressionnants et, bien sûr, pour sa gastronomie exceptionnelle. En terre basque, les pintxos sont également les rois, de petites œuvres culinaires qui reflètent la créativité et la qualité des produits locaux.

 

Saint-Sébastien : Haute cuisine en miniature

Saint-Sébastien a porté la gastronomie en miniature à un autre niveau, combinant tradition et avant-garde dans chaque bouchée. Le Vieux Quartier, en particulier les rues Fermín Calbetón et 31 Août, regorge de bars où chaque pintxo est une petite œuvre d’art. Morue au pil-pil, foie grillé, txangurro ou gildas classiques côtoient des créations dignes d’une étoile Michelin. 

Saint-Sébastien est une destination incontournable pour ceux qui parcourent le nord et souhaitent compléter leur expérience avec une démonstration de la meilleure cuisine basque.

 

Bilbao : La capitale du pintxo basque

Le Chemin du Nord comporte plusieurs variantes, et toutes ne passent pas par Bilbao. Cependant, cette ville est un référence gastronomique incontournable du Pays Basque et un point d’intérêt pour de nombreux pèlerins qui s’écartent légèrement pour profiter de son offre. 

Le Vieux Quartier et la zone d’Indautxu sont les endroits idéaux pour faire du tapeo. La variété est immense, allant des alternatives plus traditionnelles (omelette de pommes de terre, gildas, croquettes) aux créations de haute cuisine en miniature.

La culture du poteo est une façon de vivre à Bilbao, où l’on combine le plaisir des pintxos avec du vin ou du txakoli. Les produits de la mer, comme la morue ou les chipirons, sont les vedettes de nombreuses de ces délices. 

Pour ceux qui commencent le Chemin de Saint-Jacques depuis Bilbao, l’expérience gastronomique est un excellent prélude à l’aventure.

 

Ribadeo : Porte galicienne du nord au goût marin

Ceux qui parcourent le Chemin du Nord depuis Ribadeo trouvent dans ce village côtier une délicieuse introduction à la cuisine galicienne. Située dans la ria du Eo, Ribadeo est connue pour ses produits de la mer, en particulier les percebes, le poulpe et la merluza du pincho. Ses bars offrent des tapas et des portions préparées avec des produits frais et de saison. 

 

Santiago de Compostela : Le point final gastronomique

Toutes les routes convergent à Santiago de Compostela, la destination du pèlerin et un endroit où la gastronomie galicienne atteint son apogée. Après des kilomètres de marche, la récompense culinaire est immense. 

Les rues du vieux quartier, notamment la Rúa do Franco et la Rúa da Raíña, sont remplies de bars et de restaurants. Dans chacun d’eux, on peut savourer des fruits de mer frais, du poulpe à la galicienne, des empanadas, des poivrons de Padrón et la célèbre tarte de Santiago. 

Bien que Santiago n’offre pas toujours la tapa gratuite avec chaque consommation comme à León, la qualité et la variété de l’offre gastronomique compensent largement. C’est le moment de célébrer le Chemin avec un bon vin Albariño ou Ribeiro et de savourer l’essence de la Galice.

En définitive, le Chemin de Saint-Jacques est une expérience que l’on apprécie avec tous les sens. Le tapeo, au-delà d’être un simple repas, est une immersion dans la culture locale, une occasion de partager et une manière délicieuse de reprendre des forces. Bon Chemin et bon appétit !