Le Camino Portugués par la côte est bien plus qu’un simple chemin vers Saint-Jacques : c’est une traversée sensorielle qui éveille l’âme du pèlerin et le palais le plus exigeant. À chaque étape, le son de la mer se mêle aux arômes de poisson frais, de fruits de mer fraîchement cuits, de pain de maïs et de vin vert.

Si vous envisagez de parcourir ce trajet, préparez-vous non seulement à vivre une expérience spirituelle, mais aussi à découvrir l’une des offres gastronomiques les plus riches de la péninsule ibérique. Dans cet article, vous découvrirez les plats les plus typiques qui vous attendent sur cet itinéraire côtier.

 

Héritage gastronomique du Camino Portugués par la côte : tradition entre filets et feu

L’histoire gastronomique du Camino Portugués par la côte est intimement liée à sa géographie.

Ce chemin traverse des villages de pêcheurs, des hameaux ruraux et des villes historiques où la tradition culinaire a été transmise de génération en génération. Depuis le Moyen Âge, lorsque les pèlerins s’aventuraient depuis Porto vers Saint-Jacques en suivant la ligne de l’Atlantique, les tavernes et les auberges servaient des plats simples mais réconfortants.

Sur cette route, la cuisine s’articule autour de la mer : sardines grillées, morue sous toutes ses formes, riz crémeux aux fruits de mer, caldeiradas de poisson. Elle s’articule aussi autour de la terre, avec des produits tels que le pain de broa (pain de maïs), le vin vert du Minho et les viandes fumées du nord.

Beaucoup des plats que nous considérons comme traditionnels étaient à l’origine des aliments de subsistance. Au fil du temps et avec l’essor du Camino, ils ont été raffinés, intégrant de nouvelles techniques, des ingrédients locaux et, surtout, beaucoup d’amour.

 

Gastronomie et spiritualité : le goût du Camino de Santiago

Les pèlerins qui choisissent un Camino de Santiago organisé profitent d’une expérience plus structurée, mais aussi de la liberté de s’immerger dans la culture locale à travers ses plats. Dans des localités telles que Viana do Castelo, Caminha, A Guarda ou Baiona, les menus du pèlerin incluent des délices qui résument des siècles d’histoire et de vie marine.

 

Comparaison avec d’autres chemins

  • Sur le Camino Ribadeo Santiago, on trouve des plats comme le lacon aux grelos, des empanadas et des soupes galiciennes. Contrairement au Camino Portugués par la côte, la gastronomie de ce chemin est plus centrée sur des produits du terroir, bien que des fruits de mer puissent également être dégustés dans les rias.

 

  • Sur le Camino de Santiago Bilbao jusqu’à Santander, on met en avant le morue au pil-pil, marmitako et pintxos variés. Tandis que sur la côte portugaise, la morue à la crème et le riz aux fruits de mer sont les stars, ici, la cuisine basque de montagne et de mer prédomine.

 

  • Sur le Camino de Tui à Santiago, on retrouve des plats comme le cocido galicien, l’empanada et le pulpo à feira. Bien qu’il partage des produits avec la section côtière, ce tronçon offre une expérience plus traditionnelle de l’intérieur galicien.

 

  • Camino Français : c’est le chemin le plus connu et aussi le plus diversifié sur le plan gastronomique. Des pimientos de piquillo en Navarre au botillo en El Bierzo ou au bœuf galicien à O Cebreiro, il propose une fusion entre la cuisine castillane, léonaise et galicienne.

 

  • Camino Anglais : court mais savoureux, il offre des spécialités comme la tarte de Saint-Jacques, des calamars des rias et des poissons comme la merluza à la galicienne. C’est un chemin où la proximité de l’Atlantique marque chaque plat.

 

  • Camino Primitivo: traversant la montagne asturienne, sa cuisine est robuste. On y retrouve la fabada asturienne, les fromages de Cabrales et les viandes de gibier. Une gastronomie riche, idéale pour des parcours de haute exigence physique.

 

Plats incontournables du Camino Portugués le long de la côte

Tout au long du parcours, il y a des préparations que tout pèlerin ne devrait pas manquer. Voici les plus emblématiques :

 

Bacalhau à Brás et Bacalhau com Natas

Le morue, salée et réhydratée, est une institution au Portugal. Sur la côte, vous la trouverez sous des formes crémeuses comme le bacalhau com natas (avec de la crème) ou dans des recettes traditionnelles comme le à Brás, avec des œufs et des pommes de terre frites émiettées.

 

Arroz de marisco

Ce riz crémeux déborde de fruits de mer comme des crevettes, des palourdes, des moules et des crabes. Il est souvent servi dans des pots en terre cuite et est idéal pour refaire le plein d’énergie après une journée de marche.

 

Caldeirada de peixe

Ce plat typique est un ragoût de poisson avec des pommes de terre, des oignons, des poivrons et du paprika. Le goût de la mer, cuit lentement, résume l’essence de la cuisine de l’Atlantique.

 

Sardines grillées

Si vous faites le Camino entre juin et août, vous aurez la chance de coïncider avec les fêtes populaires où les sardines grillées sur des braises envahissent rues et places.

 

Zamburiñas et coquilles Saint-Jacques

En Galice, les zamburiñas (petites cousines de la coquille Saint-Jacques, symbole du Camino) sont servies grillées ou gratinées, avec de l’ail et du persil.

 

Pulpe à la gallega

Aussi connu sous le nom de pulpo à feira, c’est l’un des plats les plus emblématiques. Il est servi coupé en tranches, avec du paprika, du sel gros et de l’huile d’olive.

 

Sites d’intérêt qui combinent patrimoine et gastronomie

Voici quelques lieux intéressants où vous pourrez déguster de délicieux plats :

 

Porto : point de départ et temple du vin

La ville de Porto est un joyau baroque avec vue sur le Douro. Ici commence non seulement le Camino Portugués le long de la côte, mais vous pourrez également déguster la francesinha (sandwich garni de viande, recouvert de fromage et baigné de sauce piquante), ainsi que visiter ses célèbres caves de vin de Porto.

 

Viana do Castelo : art gothique et poissons frais

Cette ville, l’une des plus belles du Portugal, mélange histoire, architecture gothique et art sacré avec l’odeur de la mer. Ne manquez pas de goûter le riz de tamboril (lotte) ou les lamproies du fleuve Lima, en saison.

 

Caminha et A Guarda : union des rivières et des saveurs

Caminha, avant de traverser en Galice, et A Guarda, déjà en Espagne, sont deux arrêts clés pour déguster des empanadas galiciennes, des fruits de mer frais et des douceurs traditionnelles comme les rosquillas.

 

Baiona : histoire, plages et zamburiñas

Avec sa forteresse du Parador de Monterreal et son port historique, Baiona est idéale pour une pause gastronomique. Ici, vous pourrez déguster des fruits de mer, des empanadas et des vins albariños excellents.

 

Hébergements charmants et gastronomiques

Sur le Camino Portugués le long de la côte, l’hébergement n’est pas seulement un lieu de repos. De nombreux auberges, hostels et hôtels ruraux offrent des expériences culinaires qui valent le détour.

  • Quintas et maisons rurales : elles offrent souvent des dîners faits maison avec des produits locaux, parfaits pour découvrir la gastronomie de manière intime.

 

  • Auberges de pèlerins avec cuisine : elles permettent aux voyageurs de préparer leurs propres repas, mais aussi de partager des recettes avec des pèlerins d’autres cultures.

 

  • Paradores et hôtels avec restaurant : dans des localités comme Baiona, Viana ou Vigo, vous pouvez vous faire plaisir avec des menus de dégustation qui allient tradition et avant-garde.

 

Conseils pour profiter de la gastronomie sur le Camino

  • Petit-déjeuner bien, mais léger : du pain avec du fromage, des fruits ou un café avec une pâtisserie. N’oubliez pas que vous marcherez pendant des heures.

 

  • Profitez des menus du pèlerin : économiques et copieux, ils incluent une entrée, un plat principal, une boisson et un dessert.

 

  • Ne soyez pas pressé pour manger : un repas tranquille en terrasse peut faire partie du repos nécessaire.

 

  • Demandez aux locaux : les meilleurs restaurants n’apparaissent pas toujours sur internet. Faites confiance aux conseils des habitants.

 

  • Essayez quelque chose de nouveau à chaque étape : même si vous adorez le poulpe, ne vous limitez pas. Vous découvrirez peut-être un ragoût que vous n’oublierez jamais.

 

  • Hydratez-vous avec des bouillons et des jus naturels : en plus de l’eau, de nombreux bars proposent des jus naturels et des bouillons qui aident à reconstituer les sels.

 

  • Achetez des produits artisanaux : fromages, sucreries, confitures… idéals en souvenir ou pour un pique-nique improvisé.

 

Le Camino Portugués le long de la côte est une expérience complète : spirituelle, physique, culturelle et, bien sûr, gastronomique. Chaque étape est une invitation à s’arrêter, savourer et apprécier. Car sur ce Camino, on avance non seulement avec les pieds, mais aussi avec le cœur et l’estomac.

Les recettes que vous trouverez ne figurent dans aucun livre de cuisine gourmet, mais elles nourrissent l’âme des pèlerins depuis des siècles.