Hay sabores que se quedan asociados para siempre a una ruta. En el Camino del Norte y el Camino Primitivo, ese sabor suele venir con burbujas naturales, aroma a manzana y un gesto que parece sencillo hasta que lo intentas: el escanciado. Hablo, claro, de la sidra en Asturias, donde no es “solo una bebida”, sino una forma de entender la mesa, la conversación y la hospitalidad.

Si estás preparando etapas por el Cantábrico y el interior asturiano, guarda un hueco (y un poco de cabeza) para esta cultura. Porque en 2024 la UNESCO reconoció la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, poniendo en valor no solo el producto, sino también sus espacios, rituales y tradiciones sociales.

En esta guía de gastronomía del Camino de Santiago vas a encontrar cómo se vincula la sidra con el Camino, qué tradiciones puedes vivir como peregrino y cuáles son las mejores fechas para disfrutarla. Explicaremos cómo entrar en una sidrería sin sentirte “fuera de lugar”.

 

Sidra y Camino: por qué encajan tan bien

El Camino tiene algo de ritual: sellar la credencial, ajustar la mochila, compartir mesa, preguntar por el siguiente albergue… La sidra también. En Asturias, beberla suele implicar tiempo, conversación y comunidad. Es habitual que el peregrino se encuentre esta bebida en momentos muy concretos del día: al terminar la etapa, en una comida de menú, en una cena compartida o en una celebración local.

Además, tanto el Norte como el Primitivo atraviesan territorios donde es parte de la identidad local, especialmente en Asturias. La UNESCO describe esta cultura como un conjunto de espacios y procesos para producir, servir y disfrutar de la sidra natural, conectados con variedades autóctonas de manzana y con la relación de las comunidades con su entorno.

En pocas palabras: en estas rutas, no es un “extra turístico”. Es uno de esos elementos que, si lo entiendes y lo vives con respeto, te explica mejor el lugar por el que estás caminando.

 

Qué es exactamente la sidra asturiana (y qué la hace especial)

Para no mezclar conceptos: en Asturias, cuando se habla de la bebida en el día a día, la referencia más común es la sidra natural. Según el pliego de condiciones de la DOP Sidra de Asturias, es la bebida resultante de la fermentación de la manzana fresca o su mosto. Está elaborada siguiendo prácticas tradicionales, sin adición de azúcares y con gas carbónico de origen endógeno (natural).

La DOP ampara, de forma general, dos grandes productos: sidra natural y natural espumosa. La espumosa se obtiene mediante una segunda fermentación y también mantiene un gas de origen endógeno.

Y hay un detalle importante para el peregrino: en Asturias conviven varias formas de consumo, y no todas se escancian. Además de la variedad natural tradicional (la que se escancia), en sidrerías puedes encontrar sidras filtradas (de mesa o “nueva expresión”) y natural espumosa, que cumplen con esta última premisa.

 

Rituales y tradiciones que verás (y vivirás) en ruta

El escanciado: el gesto que “despierta” la sidra

Escanciar consiste en verter la sidra desde cierta altura para que el chorro impacte en el vaso y así airear la bebida, realzando aromas y activando la sensación del gas carbónico natural. Es un ritual tan propio que, aunque no escancies tú, lo normal es que lo veas a tu alrededor en cuanto te sientes en una sidrería.

 

El “culín” (o “culete”): porciones pequeñas y al momento

Otra palabra clave es el culín que, en pocas palabras, es el contenido del vaso tras escanciar. Además, hay que tener en cuenta que el vaso es especial para esta bebida. La idea práctica es sencilla: se sirve poca cantidad para poder beberla enseguida, antes de que pierda la “chispa”.

 

Espichas: sidra, lagar y comida en ambiente festivo

La espicha es una tradición social muy asturiana. Suele celebrarse en un llagar/lagar (es el lugar donde se produce), que la sidra se “espicha” tirándola del tonel directamente al vaso, y que se acompaña de comida y música. Es, literalmente, una forma de celebrar en torno a esta singular bebida.

 

Paisaje sidrero: pomaradas y llagares

La cultura sidrera también es paisaje: pomaradas (plantaciones de manzano), llagares, pueblos con tradición, museos y fiestas. La mayor concentración de llagares y pomaradas se concentran en la llamada Comarca de la Sidra y destaca municipios como Villaviciosa y Nava como grandes referentes.

 

Dónde vivir la sidra en el Camino del Norte

El Camino del Norte atraviesa Asturias y, dentro de ese tramo, hay puntos donde esta bebida aparece con especial naturalidad: por tradición local, por densidad de sidrerías o por celebraciones. Si estás diseñando tu itinerario, puedes apoyarte en la idea de que el Camino del Norte incluye etapas por localidades como Villaviciosa, Gijón o Avilés en su paso por Asturias.

Si tu planificación pasa por la ciudad y quieres una referencia concreta de ruta/etapas, aquí tienes la guía de Mundiplus en este tramo del Camino del Norte desde Gijón hasta Ribadeo.

 

Villaviciosa y la Comarca de la Sidra: entender el origen

Si buscas el “por qué” de la sidra (más allá de beberla), esta comarca es el marco natural: un territorio con municipios como Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariegu y Villaviciosa, con un denominador común claro: la producción auténtica y de calidad. Villaviciosa destaca por su concentración de pomaradas y llagares, y por albergar marcas emblemáticas.

 

Gijón: sidra urbana, ambiente y fiesta

En Gijón la sidra se vive en clave popular, con un peso importante de la sidrería como espacio social. Y si te cuadra el calendario, la ciudad celebra una gran fiesta estival: la Fiesta de la Sidra Natural de Gijón a finales de agosto (con actividades como concursos de escanciadores e intentos de escanciado simultáneo).

 

Oviedo (aunque sea “Primitivo”): una escapada lógica si conectas rutas o haces logística

Oviedo es otra ciudad donde tiene mucha presencia, y además existe una vinculación explícita con la salida histórica del Primitivo desde la catedral.

 

Dónde vivir la sidra en el Camino Primitivo

El Primitivo es una ruta con carácter, y en Asturias tiene un hilo claro: comienza en Oviedo y atraviesa concejos que combinan ruralidad, montaña y tradición. El propio recorrido del “inicio del Camino” en Oviedo se explica desde la plaza de Alfonso II el Casto, a los pies de la catedral, señalando el sentido de salida de los peregrinos por el Camino Primitivo.

 

Oviedo: empezar con un “culín” (o aprender a mirarlo)

Empezar el Camino Primitivo es, para muchos, una mezcla de emoción y nervios. Si te apetece una primera toma de contacto, lo más sensato es hacerlo de forma tranquila: sentarte, observar cómo se escancia, pedir algo de comer y entender el ritmo. Recuerda: el “culín” se bebe al momento, y no es una “copa larga”.

 

Interior asturiano: sidra como parte de la vida cotidiana

En el interior, esta bebida aparece muchas veces sin cartel luminoso: forma parte de menús, celebraciones y encuentros. Aquí encaja muy bien la idea de que la cultura sidrera es un tejido de espacios y prácticas sociales (no sólo hostelería), tal como lo describe la UNESCO.

 

Cuándo es mejor: calendario sidrero para peregrinos

La “mejor fecha” depende de lo que busques. Y aquí es importante no inventar: por suerte, hay referencias muy claras sobre temporada y fiestas.

 

Verano: festivales y ambiente de calle

 

  • Festival de la Sidra de Nava: a mediados de julio. Es una de las citas más conocidas, con concurso de preparaciones y de escanciadores y actividades vinculadas a todo lo referente. Turismo Asturias lo recoge como fiesta de interés y el Ayuntamiento de Nava publica su programación por edición.

 

  • Fiesta de la Sidra Natural de Gijón: suele celebrarse a finales de verano (última semana de agosto) con mercadín, concursos y actividades en torno al escanciado.

 

Ventaja peregrina: si haces el Camino del Norte en verano, es más fácil coincidir con eventos y con una oferta sidrera muy visible.

 

Otoño: manzana, recogida y “mayar”

Si lo tuyo es entender el proceso, el otoño es especial. En la seronda (otoño), en los meses de octubre y noviembre se recoge (“paña”) la manzana que será la materia prima para la preparación del año siguiente.

Además, existen propuestas organizadas en torno a ese momento: “Mayando con Sidraturismo Asturias” se celebra desde mediados de octubre a finales de noviembre, coincidiendo con el proceso y la recogida de manzana, según sus comunicaciones y calendario.

 

Invierno y principios de primavera (si arrancas el Norte desde Irún): el guiño vasco del “txotx”

Si tu Camino del Norte empieza en el País Vasco, hay otra tradición sidrera muy conocida: la temporada del txotx en sidrerías vascas es entre enero y abril.  Es un paréntesis interesante antes de llegar a Asturias: otra cultura de sidra, otro ritual (degustación desde barrica), otra forma de socializar alrededor del producto.

 

Cómo entrar en una sidrería sin “meter la pata”

Por supuesto, nadie espera que el peregrino sea experto, pero sí se agradece observar y respetar el código local.

 

Claves prácticas (muy sencillas)

 

  • Observa primero: mira cómo escancia el camarero o quien escancia en la mesa.

 

  • No llenes nunca el vaso: el “culín” es poca cantidad y se bebe justo al momento.

 

  • Si te ofrecen escanciar, pruébalo con humor: es normal derramar algo al principio. El objetivo del escanciado es airear y “despertar” la sidra.

 

  • Pregunta sin miedo: si hay variedad de mesa/nueva expresión o espumosa, recuerda que esas modalidades no se escancian.

 

Espicha: si tienes oportunidad, es una experiencia muy “de lugar”

Si coincides con una espicha (por calendario local o por una actividad organizada), entenderás rápido por qué la sidra se asocia a comunidad: se bebe “del tonel”, suele haber comida compartida y ambiente festivo.

 

Sidrerías en otras rutas del Camino

Aunque el corazón sidrero del Camino —por densidad cultural y ritual— está muy asociado a Asturias (Norte/Primitivo), es normal encontrar sidra en otras rutas, sobre todo en zonas del norte peninsular donde también se elabora o se consume con frecuencia. Si estás comparando planes gastronómicos más allá del Cantábrico, en Mundiplus tienes dos guías del Camino Francés donde puedes ampliar contexto general:

 

 

 

Consejos de peregrino: disfrutarla sin que te pase factura

La sidra forma parte de la experiencia, pero el Camino también exige cuidar el cuerpo y la seguridad. Aquí van recomendaciones de sentido común (sin moralina):

 

  • Mejor al final de etapa: cuando ya no vas a caminar más, especialmente si el terreno ha sido exigente.

 

  • Hidrátate y come: suele ir acompañada de comida, y eso ayuda a que se disfrute mejor.

 

  • Si vas justo de descanso, prioriza dormir: el Camino del Norte y el Primitivo no perdonan si acumulas fatiga.

 

  • Respeta el contexto local: no es un reto ni un “show”, es una costumbre viva.

 

Otros detalles que debes conocer

¿Tengo que escanciar para “vivir” la sidra?

No. Puedes disfrutarla viendo el ritual (y aprendiendo) o pidiendo modalidades que no se escancian. En muchas sidrerías te servirán la sidra escanciada sin que tú tengas que hacerlo. Además, te volvemos a recordar que hay sidras de mesa/nueva expresión y espumosas que no se escancian.

 

¿Qué significa que tenga gas “endógeno”?

En el marco de la DOP, significa que el gas carbónico es de origen natural, propio del proceso, no añadido como un refresco. Es una de las características que aparecen en la definición del pliego de condiciones de “Sidra de Asturias”.