Il Cammino di Santiago non è solo un percorso storico e spirituale, ma può essere considerato anche una traversata gastronomica. Lungo i suoi diversi itinerari, il pellegrino si imbatte in autentiche gemme culinarie con Denominazione di Origine (D.O.) o Indicazioni Geografiche Protette (IGP).

Questi prodotti locali di qualità —vini, formaggi, salumi, ecc.— possono essere gustati e acquistati senza la necessità di deviare dal percorso. In ogni regione, lo stesso cammino offre gusti unici direttamente lungo il percorso, dai mercati tradizionali a fattorie, cantine e festival locali.

Pianificare bene il viaggio aiuta a non perdere queste delizie (e a tal fine molti pellegrini si avvalgono dell’aiuto di agenzie specializzate Camino de Santiago. Di seguito esploriamo i prodotti con marchio di origine più emblematici di tutte le rotte del Cammino di Santiago, con i loro punti di interesse, affinché la tua esperienza di pellegrino sia anche un viaggio di sapori.

 

Cammino Francese: vini, orti e formaggi di fama mondiale

Il Cammino Francese attraversa alcune delle regioni gastronomiche più ricche della Spagna, offrendo numerosi prodotti con D.O. a portata di pellegrino.

 

Navarra

In Navarra, non appena si inizia a camminare da Roncesvalles o Pamplona, si può gustare il famoso Asparago di Navarra, protetto dal 1986 e riconosciuto come IGP per la sua tenerezza e sapore.

Vicino a Estella si trova la località di Lodosa, celebre per i suoi Pepperoni del Piquillo. Questo peperone rosso dolce, arrostito e pelato a mano, ha una denominazione di origine ed è simbolo della terra di Estella.

Un altro punto di interesse imprescindibile è la Fonte del Vino delle Cantine Irache, ad Ayegui: una fonte vicino al monastero dove il pellegrino può servirsi gratuitamente di vino D.O. Navarra, ormai diventata una tradizione jacobea. Niente di meglio per assaporare la cultura locale che un sorso di vino navarro nel mezzo del cammino.

 

La Rioja

La Rioja è mondialmente conosciuta per i suoi vini. Durante la tappa che porta a Logroño, i vigneti della D.O.Ca. Rioja accompagnano il pellegrino tra Navarrete e la capitale della Rioja. Il vino di Rioja è uno dei più prestigiosi della Spagna ed è presente in molte cantine e taverne lungo il cammino.

Oltre al vino, la regione offre altri prodotti con certificazione di qualità come il Chorizo Riojano, salume che vanta la Indicazione Geografica Protetta dal 1990. Assaporarlo con pane in qualche mercato di paese è un’esperienza tipica che il pellegrino può godere senza uscire dal percorso.

Provenienti sempre da questa zona sono le Pere di Rincón de Soto, il primo frutto fresco spagnolo con D.O.P. (riconosciuto nel 2002), molto apprezzate per la loro dolcezza. Se passi da Nájera o Santo Domingo de la Calzada in stagione, cercale nei negozi di frutta locali.

 

Castiglia e León

Nelle terre di Burgos è obbligatorio provare la famosa morcilla di Burgos (sebbene non abbia D.O., è un simbolo locale e praticamente nazionale) e i vini della Ribera del Duero D.O, nella zona di Aranda e Burgos.

Più avanti, già nella provincia di León, il prodotto principale è la Cecina di León, carne di manzo stagionata e affumicata con IGP propria dal 1994 (una vera delizia leonese). Molti ristoranti del Cammino offrono salumi locali nel menù del pellegrino, quindi potrai assaporare la cecina senza deviare, per esempio a Astorga o Ponferrada.

Nella regione del Bierzo (Ponferrada, Villafranca), oltre al vino D.O. Bierzo prodotto principalmente con uva Mencía, spicca il Botillo del Bierzo (salume affumicato a base di costole di maiale, con marchio IGP). Il pellegrino che attraversa queste località berciane in inverno potrebbe trovarsi con un piatto caldo di botillo in qualche festa locale.

 

Galizia

Infine, entrando in Galizia da O Cebreiro, il Cammino Francese delizia con formaggi e prodotti lattiero-caseari unici. Nella stessa località e dintorni si produce il Formaggio di O Cebreiro, bianco, fresco, con D.O.P. propria, di consistenza morbida e dalla forma di fungo (fungo). Questo prodotto tradizionale, legato ai monasteri che accoglievano i pellegrini sin dal IX secolo, ha ottenuto la D.O.P. nel 2004.

La regione offre anche la Carne di Manzo Galiziana (D.O.P.), carne di manzo di razze autoctone che compare in molti menù per pellegrini. E non possiamo dimenticare il celeberrimo Polpo à feira a Melide (anche se non ha denominazione di origine, è un punto di riferimento gastronomico del Cammino).

Prima di arrivare a Santiago, ad Arzúa, molti pellegrini assaporano il Formaggio Arzúa-Ulloa D.O.P., cremoso e morbido, tipico di quella località. E dopo l’arrivo, niente di meglio che festeggiare con una Torta di Santiago originale (questo famoso dolce di mandorle ha l’Indicazione Geografica Protetta che garantisce la sua produzione tradizionale in Galizia).

 

Cammino del Nord: sapori cantabrici tra mare e montagna

Il Cammino del Nord, che percorre la costa cantabrica da Irún a Santiago, offre al pellegrino una combinazione di gastronomia marina e di montagna, con molti prodotti certificati.

 

Paesi Baschi

Nel Paese Basco, all’inizio del percorso, si può gustare il Formaggio Idiazábal D.O.P., formaggio di pecora tipico dei Paesi Baschi e Navarra, disponibile nelle sidrerie e negozi di San Sebastián o Guernica.

Anche i vini bianchi Txakoli (come quello di Getaria, con D.O. Getariako Txakolina) allietano il cammino con la loro freschezza, per esempio accompagnando un pintxo a Zarautz o Bilbao.

 

Cantabria

Proseguendo lungo la costa verso Cantabria, una tappa obbligata è Santoña, famosa per le sue alici sott’olio. Le Alici di Santoña (bocarte del Cantabrico) sono in fase di ottenimento della IGP per la loro qualità riconosciuta, e molti pellegrini approfittano della traversata in barca da Laredo a Santoña per acquistare barattoli di alici direttamente dalla fabbrica o nel mercato locale.

In questa regione abbondano i formaggi artigianali con D.O.P. Ad esempio, i Quesucos di Liébana D.O.P.. Sono prodotti nell’entroterra, ma possono essere trovati in vendita nelle località costiere del Cammino (sono piccoli formaggi misti di mucca, capra e pecora, alcuni affumicati, protetti da D.O.P. dal 1994).

Seguendo il Cammino di Santiago Santander Gijón, il pellegrino non può non assaporare il Formaggio di Panna della Cantabria D.O.P., una variante burrosa di latte di vacca frisona, molto comune per colazioni e taglieri di formaggi a Santander, Santillana del Mar o Comillas. È protetto dal 1985 ed è un emblema regionale.

Ci sono altri prodotti cantabrici che accompagnano il Cammino: i sobaos pasiegos e la quesada (tipici dolci delle Valli Pasieghe) sono dappertutto anche se non hanno IGP, e sono ideali per ricaricare le energie. Inoltre, la Cantabria offre miele di Liébana e orujo di Potes con sigillo di qualità, che si possono acquistare nei mercati locali quando il Cammino interno si collega con queste zone.

 

Asturie

Entrando nelle Asturie, il percorso diventa anche una strada del formaggio e della sidra.

Qui spicca il celebre Formaggio Cabrales D.O.P., forse il formaggio blu più famoso della Spagna. Matura in grotte naturali dei Picos de Europa ed è protetto dal 1981. Sebbene il paese non sia lungo il Cammino, è facile trovare porzioni in quasi ogni ristorante asturiano. Un piano molto da pellegrino è ordinare una porzione di cabrales con sidra in un chigre (sidrería) dopo la camminata del giorno.

Allo stesso modo, il Formaggio Gamonéu D.O.P. (un’altra variante di formaggio blu) e l’Afuega’l Pitu D.O.P. fanno parte del patrimonio caseario locale. Quest’ultimo, dal nome curioso che significa “soffoca il pollo” in asturiano, è un formaggio di latte vaccino morbido, tipico delle valli centrali delle Asturie (Grado, Salas, Tineo), zone attraversate dal Cammino Primitivo. Ha la D.O.P. dal 2008 ed è ancora prodotto nelle fattorie familiari.

Ovviamente, non si può parlare delle Asturie senza menzionare la Sidra delle Asturie D.O.P.. I produttori di sidra asturiani producono questa bevanda di mele che ha ottenuto la denominazione di origine protetta nel 2003.

In praticamente ogni villaggio delle Asturie troverai sidrerie dove servono la sidra naturale locale. Villaviciosa, tappa del Cammino del Nord, è la capitale della sidra asturiana: lì si trovano llagares (cantine di sidra) che il pellegrino può visitare e anche musei dedicati a questa bevanda, tutto senza allontanarsi dal percorso ufficiale.

La sidra per il pellegrino non è solo una bevanda, ma un’esperienza vera e propria: vedrà il particolare metodo di versarla dall’alto e potrà brindare con i locali. Grazie alla D.O.P., sappiamo che tutta la sidra etichettata con questa denominazione è prodotta al 100% con mele asturiane di varietà autoctone. Per accompagnare la sidra, niente di meglio che dei tortos di mais o un bollu preñao (pane ripieno di chorizo).

 

Galizia

Ripetiamo la regione, ma cogliamo l’occasione per esporre altri prodotti. E arrivando a Santiago dalla via del nord, proprio come da qualsiasi altra, il pellegrino potrà celebrare con un buon Albariño D.O. Rías Baixas. Sebbene i vigneti delle Rías Baixas si trovino più a sud, molte enoteche compostelane offrono bottiglie di Albariño da portare come souvenir o da degustare una volta raggiunta la meta.

In sintesi, il Cammino del Nord delizia con pesce e frutti di mare del Cantabrico (merluzzo, tonno, sardine di Santurce, ecc.), salumi montani e formaggi di pascolo. Tutto ciò facilmente accessibile al camminatore in negozi locali, sidrerie e festival gastronomici regionali.

 

Cammino Primitivo: tradizione artigianale nelle montagne astur-galizie

Il Cammino Primitivo condivide molti prodotti con quello del Nord (dopotutto attraversa le Asturie e la Galizia). Tuttavia, ha le proprie tappe gastronomiche speciali nelle zone rurali che attraversa.

 

Asturie

Oltre a quelli già menzionati, un altro formaggio di rilievo è il Formaggio Casín D.O.P., uno dei più antichi delle Asturie, prodotto a Caso e Sobrescobio (montagne del centro-sud asturiano). Sebbene il Cammino Primitivo non passi da queste valli, spesso si può trovare nei negozi di Oviedo e Pola de Allande.

Oltre ai latticini, qui il pellegrino può scoprire il miele di montagna asturiano (molte arnie nella zona di Tineo e Grandas de Salime producono Miele delle Asturie IGP, di erica o eucalipto, e di solito vendono vasetti nelle caserine lungo il cammino del pellegrino).

 

Galizia

Arrivando in Galizia, entrando dalla regione di A Fonsagrada, uno dei prodotti più singolari è il butelo (simile al botillo berciano, insaccato di costola di maiale) tipico di questa zona, che ha anche una festa gastronomica a febbraio.

E come non menzionare, la Galizia ci regala nel Primitivo il Formaggio di San Simón da Costa D.O.P.: questa variante affumicata di latte vaccino è tipica della Terra Chá lucense, vicino al cammino. Infatti, a Melide, dove il Primitivo si unisce al Francese, è comune trovare il formaggio di San Simón insieme a quello di Arzúa nelle fiere locali.

Un punto di interesse culturale e gastronomico lungo il Cammino Primitivo è il Monastero di San Julián de Samos (Lugo). Qui, i monaci benedettini di Samos producono liquori alle erbe e grappa in modo artigianale, oltre a miele, che vendono ai pellegrini che visitano il monastero. Questi liquori, sebbene non abbiano una D.O., sono parte integrante del patrimonio locale e la loro ricetta è tramandata di generazione in generazione.

 

Cammino Portoghese: costa e interno con vini e frutti di mare atlantici

Il Cammino di Santiago Portoghese, sia sulla sua via centrale da Tui che nella variante costiera da Oporto, è ricco di sapori atlantici.

 

Portogallo

Se inizi nel paese vicino, potrai gustare fin dal primo giorno un buon Vinho Verde D.O.C. prodotto nel nord del Portogallo (Minho). La via costiera da Oporto attraversa zone vitivinicole come Viana do Castelo e la valle del Miño, conosciute per i vini bianchi giovani e fruttati. Infatti, molti pellegrini colgono l’occasione per iniziare il Cammino di Santiago da Oporto a A Guarda prima di partire.

Sebbene in realtà non venga prodotto sulla costa (proviene dall’entroterra del Douro), la città offre molte cantine-museo dove si può timbrare la credenziale con un brindisi.

Proseguendo verso nord, si attraversano villaggi di pescatori portoghesi dove abbondano i mercati del pesce: Matosinhos (a Oporto) è famoso per il suo mercato e i ristoranti di sardine arrosto, un prodotto fondamentale della dieta locale proveniente dall’Atlantico.

 

Galizia

Entrando in Galizia dalla foce del Miño (dopo aver attraversato in barca da Caminha a A Guarda), il cammino da A Guarda a Santiago de Compostela offre alcune delle migliori prelibatezze galleghe.

Nelle Rías Baixas, regna il vino Albariño della D.O. Rías Baixas. Nello specifico, nel tratto di Oia, O Rosal e Baiona, il pellegrino cammina tra i vigneti e potrà visitare alcune cantine senza allontanarsi troppo dall’itinerario. La sottozona di O Rosal, vicino al Miño, produce ottimi vini, e in località come Cambados (un po’ più a nord, anche se fuori rotta) si celebra la famosa Festa do Albariño.

Senza deviare troppo, si possono trovare enoteche dove degustare questi bianchi galiziani di crescente fama. Inoltre, la costa gallega offre frutti di mare e pesci con marchi di qualità: l’ Ostrica di Arcade (ostriche della zona di Vigo) è un prodotto tradizionale della zona molto apprezzato dai pellegrini e dai locali.

Un altro prodotto piccolo ma molto piccante che caratterizza il Cammino Portoghese centrale sono i Pepperoni di Herbón D.O.P., più conosciuti come Pepperoni di Padrón. Vengono coltivati qui e sono protetti sotto D.O.P. dal 2009. Di solito vengono fritti e serviti con sale grosso, e come dice il detto, “alcuni piccano e altri no”.

Infatti, alla fine di luglio si celebra a Padrón la Festa del Pepperone di Herbón, che coincide con il periodo in cui molti pellegrini percorrono quella tappa.

Proseguendo verso Santiago, il percorso attraversa Caldas de Reis, una zona famosa per altre due prelibatezze: il Lacón con grelos (lacón di maiale salato con foglie di rapa, che hanno la DOP “Grelos de Galicia”) e la empanada gallega di mais tipica di Milladoiro. Sebbene l’empanada non abbia una denominazione, in molte panetterie si trovano empanadas caserecce di zamburiñas, tonno o mais.

Infine, non dimentichiamo che il Cammino Portoghese offre delizie dolci come le Rosquillas di Pontevedra, con una ricetta secolare. E per accompagnare, niente di meglio di un bicchierino di Orujo di Galizia (acquavite di vinacce) con marchio di Indicazione Geografica. Nella stessa località di Padrón viene prodotto un liquore al caffè molto famoso.

 

Cammino Sanabrés

Nel Cammino Sanabrés entrerai nella terra del vino D.O. Ribeiro (la denominazione di vino più antica della Galizia). Il Cammino passa vicino a Ribadavia, anche se richiede una piccola deviazione. Tuttavia, non è necessario deviare per assaporare il vino, poiché a Ourense città o nei paesi circostanti è servito ovunque.

E poco più avanti, il tratto finale del Sanabrés coincide con l’area della D.O. Ribeira Sacra, famosa per i suoi rossi di uva Mencía coltivati su pendii vertiginosi. Alcuni pellegrini scelgono la variante invernale che passa solo per la Ribeira Sacra per ammirare i vigneti terrazzati e, nel frattempo, provare quei vini.

Un altro prodotto immancabile lungo questa via è il Pane di Cea, con Indicazione Geografica Protetta. Viene prodotto nel comune di San Cristovo de Cea, vicino al Cammino Sanabrés. Questo pane di grano si distingue per la sua crosta spessa, la mollica compatta e la lunga durata, il che lo rende un alimento ideale per i pellegrini.

Non è necessario deviare per assaporarlo: a Cea si possono visitare i forni tradizionali dove viene ancora cotto nel forno a legna, e molte panetterie locali lo offrono appena fatto. Inoltre, a giugno si celebra la Festa do Pan de Cea, un evento che riunisce panettieri locali e visitatori attorno a questo prodotto simbolo della Galizia.

 

Altre rotte: dalla Galizia alla tavola

Ovviamente, tutte le rotte del Cammino di Santiago hanno i loro prodotti con denominazione di origine caratteristici. Sarebbe impossibile menzionarli tutti, ma vale la pena segnalare alcuni altri per chi sceglie vie meno comuni:

 

  • Cammino Inglese: a Ferrolterra, all’inizio, il pellegrino può provare la Torta di Ferrol (torta di mandorla locale) o il pane di Neda, famoso nella ria di Ferrol. Già a Betanzos, oltre alla sua celebre tortilla di patate, viene prodotto il vino della IXP Betanzos, un vino galiziano poco conosciuto ma storico.

 

  • Cammino di Fisterra e Muxía: in questa rotta della Costa da Morte, spicca il Mexillón di Galizia D.O.P. (cozze galiziane), poiché nei porti come quelli di Corcubión o Finisterre è possibile acquistare cozze freschissime di batea. Inoltre, a Muxía è famoso il Polpo e la sardina lañada (sardina in salamoia), legata alla pesca tradizionale locale.

 

Come puoi vedere, non è necessario uscire dal Cammino per scoprire autentiche prelibatezze con denominazione di origine. Ogni località ha qualcosa da offrire al pellegrino: sia un vino per brindare alla fine della tappa, un formaggio da mangiare durante la pausa o un dolce tipico che rasserena l’animo. Questi prodotti fanno parte del patrimonio culturale del Cammino: acquistarli direttamente nel loro luogo di origine aiuta le economie locali e arricchisce l’esperienza di viaggio.