Der Jakobsweg ist nicht nur eine historische und spirituelle Reise, sondern kann auch als eine gastronomische Reise betrachtet werden. Auf seinen verschiedenen Routen stößt der Pilger auf wahre kulinarische Schätze mit Herkunftsschutz (D.O.) oder geschützten geografischen Angaben (g.g.A.).

Diese lokalen Qualitätsprodukte — Weine, Käsesorten, Wurstwaren usw. — können genossen und gekauft werden, ohne dass man den Weg verlassen muss. In jeder Region bietet der gleiche Weg einzigartige Geschmäcker direkt auf der Route, von traditionellen Märkten über Bauernhöfe, Weingüter und lokale Feste.

Eine gute Reiseplanung hilft, diese Delikatessen nicht zu verpassen (und dabei verlassen sich viele Pilger auf die Hilfe von Jakobsweg-Agenturen, die darauf spezialisiert sind). Im Folgenden erkunden wir die emblematischsten Produkte mit Herkunftsbezeichnung auf allen Jakobsweg-Routen, mit ihren Sehenswürdigkeiten, damit deine Pilgerreise auch ein kulinarisches Erlebnis wird.

 

Französischer Weg: Weltberühmte Weine, Gärten und Käse

Der Französische Weg führt durch einige der gastronomisch reichsten Regionen Spaniens und bietet zahlreiche Produkte mit D.O., die dem Pilger zur Verfügung stehen.

 

Navarra

In Navarra kann man gleich zu Beginn des Weges, sei es von Roncesvalles oder Pamplona aus, den berühmten Spargel aus Navarra kosten, der seit 1986 geschützt ist und wegen seiner Zartheit und seines Geschmacks die g.g.A. erhalten hat.

In der Nähe von Estella liegt die Stadt Lodosa, die berühmt ist für ihre Piquillo-Paprika. Diese süße, rote Paprika, die geröstet und von Hand geschält wird, hat eine Herkunftsbezeichnung und ist ein Wahrzeichen der Region Estella.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Weinquelle der Bodegas Irache in Ayegui: Eine Quelle neben dem Kloster, an der der Pilger kostenlos Wein aus der D.O. Navarra zapfen kann — mittlerweile eine Tradition auf dem Jakobsweg. Nichts ist besser, um die lokale Kultur zu genießen, als ein Schluck Navarra-Wein mitten auf dem Weg.

 

La Rioja

La Rioja ist weltweit bekannt für ihre Weine. Während der Etappe, die nach Logroño führt, begleiten die Weinberge der D.O.Ca. Rioja den Pilger zwischen Navarrete und der Hauptstadt La Riojas. Der Rioja-Wein gehört zu den renommiertesten Spaniens und ist in zahlreichen Weingütern und Tavernen entlang des Weges zu finden.

Neben Wein bietet die Region auch andere Produkte mit zertifizierter Qualität wie den Rioja-Chorizo, eine Wurst, die seit 1990 eine geschützte geografische Angabe trägt. Ihn mit Brot auf einem lokalen Markt zu kosten, ist eine typische Erfahrung, die der Pilger genießen kann, ohne den Weg zu verlassen.

Ebenso kommen die Birnen aus Rincón de Soto, die erste spanische Frucht mit D.O.P. (seit 2002 anerkannt), sehr geschätzt wegen ihrer Süße. Wenn du während der Saison durch Nájera oder Santo Domingo de la Calzada kommst, suche sie in lokalen Obstgeschäften.

 

Castilla y León

In den burgalesischen Landen sollte man unbedingt die berühmte Morcilla de Burgos probieren (obwohl sie keine D.O. hat, ist sie ein regionales und fast nationales Wahrzeichen) sowie die Weine der Ribera del Duero D.O. aus der Region von Aranda und Burgos.

Weiter südlich, in der Provinz León, ist das Hauptprodukt die Cecina de León, getrocknetes und geräuchertes Rindfleisch mit eigenem g.g.A. seit 1994 (eine wahre Delikatesse aus León). Viele Restaurants entlang des Jakobswegs bieten lokale Wurstwaren im Pilgermenü an, sodass man die Cecina problemlos in Städten wie Astorga oder Ponferrada probieren kann.

In der Region Bierzo (Ponferrada, Villafranca) ist neben dem D.O. Bierzo-Wein, der hauptsächlich aus Mencía-Trauben hergestellt wird, der Botillo del Bierzo (geräucherte Wurst aus Schweinerippen, mit g.g.A.) besonders hervorzuheben. Pilger, die in den Wintermonaten durch diese Orte kommen, könnten bei einem lokalen Fest ein heißes Gericht Botillo genießen.

 

Galicien

Schließlich, wenn man in Galicien durch O Cebreiro kommt, verwöhnt der Französische Weg mit einzigartigen Käsesorten und Milchprodukten. In demselben Dorf und der Umgebung wird der Queso de O Cebreiro hergestellt, ein frischer, weißer Käse mit eigener D.O.P., weicher Textur und pilzförmiger Form. Dieses traditionelle Produkt, das mit den Klöstern verbunden ist, die seit dem 9. Jahrhundert Pilger betreuten, erhielt die D.O.P. im Jahr 2004.

Die Region bietet auch die Galicische Rindfleisch (D.O.P.), Fleisch von einheimischen Rinderrassen, das in vielen Pilgermenüs zu finden ist. Und wir dürfen das weltberühmte Pulpo á feira in Melide nicht vergessen (auch wenn es keine Herkunftsbezeichnung hat, ist es ein kulinarisches Wahrzeichen des Jakobswegs).

Bevor du Santiago erreichst, probieren viele Pilger den Queso Arzúa-Ulloa D.O.P., einen cremigen und milden Käse, der typisch für diese Gegend ist. Und nach der Ankunft ist nichts besser, als mit einer originalen Tarta de Santiago zu feiern (dieser berühmte Mandelkuchen hat eine geschützte geografische Angabe, die seine traditionelle Herstellung in Galicien garantiert).

 

Nordweg: Kantabrische Aromen zwischen Meer und Bergen

Der Nordweg, der die Kantabrische Küste von Irún bis Santiago durchquert, bietet dem Pilger eine Vermischung aus maritimer und bergiger Gastronomie, mit vielen zertifizierten Produkten.

 

Basque Country

Im Baskenland, zu Beginn des Weges, kann man den Idiazábal Käse D.O.P., einen Schafskäse typisch aus Euskadi und Navarra, in Sidrereien und Geschäften in San Sebastián oder Guernica probieren. 

Auch der weiße WeinTxakoli (wie der aus Getaria, mit D.O. Getariako Txakolina) erfrischt den Weg mit seiner Frische, zum Beispiel begleitend zu einem Pintxo in Zarautz oder Bilbao. 

 

Kantabrien

Entlang der Küste nach Kantabrien führt der Weg zu einem unverzichtbaren Halt in Santoña, bekannt für seine Eingelegte Sardellen. Die Sardellen aus Santoña (Bocarte aus dem Kantabrischen Meer) sind im Prozess, die IGP für ihre anerkannte Qualität zu erhalten, und viele Pilger nutzen die Bootsfahrt von Laredo nach Santoña, um Gläser mit Sardellen direkt ab Werk oder auf dem lokalen Markt zu kaufen.

In dieser Region gibt es viele handwerklich hergestellte Käsesorten mit D.O.P. Zum Beispiel die Quesucos de Liébana D.O.P., die im Landesinneren hergestellt werden, aber an Küstenorten des Weges zu finden sind (es handelt sich um kleine Mischkäse aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, einige davon geräuchert, die seit 1994 durch D.O.P. geschützt sind). 

Folgt man dem Camino de Santiago Santander Gijón, darf der Pilger den Queso de Nata de Cantabria D.O.P. nicht verpassen, eine buttrige Variante aus Kuhmilch, die sehr häufig zu Frühstücken und Käseplatten in Santander, Santillana del Mar oder Comillas serviert wird. Er ist seit 1985 geschützt und ein regionales Wahrzeichen. 

Es gibt auch andere kantabrische Produkte, die den Weg begleiten: die sobaos pasiegos und die quesada (typische Süßigkeiten aus den Pasiegos Tälern) sind überall zu finden, auch wenn sie keine IGP haben, und sind ideal, um Energie zu tanken. Zudem hat Kantabrien Honig aus Liébana und Orujos aus Potes mit Qualitätssiegel, die an lokalen Ständen gekauft werden können, wenn der Innenweg mit diesen Gebieten verbunden wird.

 

Asturien

Beim Betreten von Asturien wird der Weg auch zu einer Route der Käse und des Sidra. 

Hier sticht der berühmte Queso Cabrales D.O.P. hervor, vermutlich der bekannteste Blauschimmelkäse Spaniens. Er wird in natürlichen Höhlen der Picos de Europa gereift und ist seit 1981 geschützt. Auch wenn das Dorf nicht direkt am Weg liegt, ist es einfach, Portionen in fast jedem asturischen Restaurant zu finden. Ein echtes Pilgererlebnis ist es, eine Portion Cabrales mit Sidra in einer „Chigre“ (Sidrería) nach der Tageswanderung zu bestellen. 

Ebenso sind der Queso Gamonéu D.O.P. (eine weitere blaue Käsevariante) und der Afuega’l Pitu D.O.P. Teil des lokalen Käseerbes. Letzterer, dessen Name „erstickt das Huhn“ auf Asturianisch bedeutet, ist ein weicher Kuhkäse, der traditionell in den Zentralen Tälern von Asturien (Grado, Salas, Tineo) hergestellt wird, Gebieten, die auch der Camino Primitivo passiert.  Er hat seit 2008 D.O.P. und wird immer noch auf Familienhöfen hergestellt. 

Natürlich kann man nicht über Asturien sprechen, ohne die Sidra aus Asturien D.O.P. zu erwähnen. Die Sidreros aus Asturien stellen dieses Apfelgetränk her, das seit 2003 eine geschützte Ursprungsbezeichnung trägt. 

In praktisch jedem Dorf in Asturien findet man Sidrerías, in denen lokale Natur-Apfelsäfte eingeschenkt werden. Villaviciosa, eine Etappe des Camino del Norte, ist die Hauptstadt des asturischen Sidra: Hier gibt es „llagares“ (Apfelweinkellereien), die der Pilger besuchen kann, sowie Museen, die dieses Getränk gewidmet sind – und das alles ohne den offiziellen Weg zu verlassen.

Für den Pilger ist Sidra nicht nur ein Getränk, sondern ein Erlebnis: Man sieht die typische Methode, es hoch oben einzuschenken, und kann mit den Einheimischen anstoßen. Dank der D.O.P. wissen wir, dass jede so gekennzeichnete Sidra zu 100 % aus asturischen Äpfeln von einheimischen Sorten hergestellt wird. Um die Sidra zu begleiten, gibt es nichts besseres als ein paar tortos de maíz oder ein bollu preñao (gefülltes Brot mit Chorizo).

 

Galicien

Wir wiederholen die Region, aber wir nutzen die Gelegenheit, andere Produkte vorzustellen. Und wenn der Pilger nach Santiago auf dem Nordweg ankommt, kann er wie auf jedem anderen Weg mit einem guten Albariño D.O. Rías Baixas anstoßen. Obwohl die Weinberge der Rías Baixas weiter südlich liegen, bieten viele Weingeschäfte in Compostela Albariño-Flaschen zum Mitnehmen oder zum Probieren nach Erreichen des Ziels an.

Zusammengefasst bietet der Camino del Norte Fisch und Meeresfrüchte aus dem Kantabrischen Meer (Seehecht, Bonito, Sardinen aus Santurce usw.), Bergwurstwaren und Weichkäse von den Weiden. All das ist für den Pilger in den Küstengeschäften, Sidrerías und lokalen Gastronomiefestivals leicht zu finden.

 

Camino Primitivo: Handwerkskunst in den astur-galizischen Bergen

Der Camino Primitivo teilt viele Produkte mit dem Camino del Norte (schließlich verläuft er durch Asturien und Galicien). Dennoch gibt es auf dieser Strecke eigene kulinarische Stopps in den ländlichen Gegenden, die er durchquert.

 

Asturien

Neben den bereits erwähnten Käsesorten ist ein weiteres herausragendes Produkt der Queso Casín D.O.P., einer der ältesten Käsesorten Asturiens, der in Caso und Sobrescobio (im südzentralen Asturien) hergestellt wird. Obwohl der Camino Primitivo nicht durch diese Täler führt, kann man ihn oft in Geschäften in Oviedo und Pola de Allande finden.

Neben den Milchprodukten kann der Pilger hier auch den Asturischen Berghonig entdecken (viele Bienenstöcke in der Region Tineo und Grandas de Salime produzieren Miel de Asturias IGP, der aus Heidekraut oder Eukalyptus stammt, und wird in kleinen Dosen in den Bauernhöfen entlang des Weges verkauft).

 

Galicien

In Galicien, beim Betreten der Region A Fonsagrada, ist eines der außergewöhnlichsten Produkte der butelo (ähnlich der Berciana Wurst, Wurst aus Schweinerippe), typisch für diese Region und mit einem gastronomischen Fest im Februar.

Und natürlich gibt uns Galicien auf dem Primitivo den Queso de San Simón da Costa D.O.P.: Diese geräucherte Kuhmilchkäse-Variante stammt aus der Terra Chá in Lugo, in der Nähe des Weges. Tatsächlich werden in Melide, wo der Primitivo mit dem Französischen zusammenkommt, oft San Simón Käsesorten zusammen mit den Arzúa-Käsen auf den Märkten angeboten.

Ein kulturell-gastronomischer Punkt auf dem Camino Primitivo ist das Monasterio de San Julián de Samos (Lugo). Hier produzieren die Benediktinermönche von Samos Kräuterliköre und Orujo auf handwerkliche Weise, sowie Honig, den sie den Pilgern verkaufen, die das Kloster besuchen. Diese Liköre, obwohl sie keine D.O. haben, sind ein Teil des lokalen Erbes, und ihr Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben.

 

Camino Portugués: Küste und Inneres mit Weinen und Atlantik-Meeresfrüchten

Der Camino de Santiago Portugués, sowohl auf der zentralen Route von Tui als auch auf der Küstentrasse von Porto, ist voller atlantischer Aromen.

 

Portugal

Wenn du im Nachbarland beginnst, kannst du bereits ab dem ersten Tag einen guten Vinho Verde D.O.C. genießen, der im Norden Portugals (Minho) produziert wird. Die Küstentrasse von Porto führt durch Weinbaugebiete wie Viana do Castelo und das Minho-Tal, die bekannt für junge und fruchtige Weißweine sind. Viele Pilger nutzen die Gelegenheit, den Camino de Santiago desde Oporto a A Guarda vor ihrer Abreise zu beginnen.

Obwohl er tatsächlich nicht an der Küste produziert wird (er stammt aus dem Inneren des Duero), bietet die Stadt viele Weinkellereien-Museen, in denen man mit einem Glas anstoßen kann.

Weiter nach Norden kommt man an portugiesischen Fischerdörfern vorbei, in denen Fischmärkte vorherrschen: Matosinhos (in Porto) ist bekannt für seinen Markt und seine Restaurants mit gegrillten Sardinen, ein fundamentales Produkt der lokalen Atlantik-Diät.

 

Galicien

Beim Eintritt in Galicien durch die Mündung des Miño (nach der Überfahrt mit der Fähre von Caminha nach A Guarda) bietet der Weg von A Guarda nach Santiago de Compostela einige der besten galicischen Delikatessen.

In den Rías Baixas herrscht der Albariño-Wein der D.O. Rías Baixas. Besonders im Abschnitt von Oia, O Rosal und Baiona wandert der Pilger zwischen Weinbergen und kann einige Weinkellereien besuchen, ohne sich vom Weg zu entfernen. Die Subzone von O Rosal, am Miño, produziert hervorragende Weine, und in Orten wie Cambados (etwas weiter nördlich, aber abseits der Route) wird das berühmte Festa do Albariño gefeiert.

Ohne den Weg zu verlassen, kann man Weinstuben finden, in denen man diese immer beliebter werdenden galicischen Weißweine probieren kann. Außerdem bietet die galicische Küste Meeresfrüchte und Fische mit Qualitätszertifikaten: Die Ostra de Arcade (Austern aus der Mündung von Vigo) sind ein traditionelles Produkt der Region, das sowohl von Pilgern als auch von Einheimischen sehr geschätzt wird.

Ein weiteres kleines, aber sehr würziges Produkt, das den zentralen Portugiesischen Weg kennzeichnet, sind die Peperoni von Herbón D.O.P., besser bekannt als Peperoni von Padrón. Sie werden hier angebaut und sind seit 2009 unter D.O.P. geschützt. Sie werden normalerweise frittiert und mit grobem Salz serviert, und wie das Sprichwort sagt, „einige sind scharf, andere nicht“.

Tatsächlich wird Ende Juli in Padrón das Fiesta del Pimiento de Herbón gefeiert, was mit der Zeit zusammenfällt, in der viele Pilger diese Etappe passieren.

Auf dem Weg nach Santiago führt die Route durch Caldas de Reis, ein Gebiet, das für zwei weitere Schätze bekannt ist: das Lacón con grelos (gesalzenes Schweinefleisch mit Rübblättern, deren Grelos mit der IGP „Grelos de Galicia“ geschützt sind) und die galicische Empanada aus Mais (Millo), typisch für Milladoiro. Obwohl die Empanada keinen Herkunftsschutz hat, findet man in vielen Bäckereien hausgemachte Empanadas mit Zamburiñas, Thunfisch oder Mais.

Zu guter Letzt dürfen wir nicht vergessen, dass der Portugiesische Weg auch süße Leckereien wie die Rosquillas de Pontevedra mit einem jahrhundertealten Rezept bietet. Und um das Ganze abzurunden, gibt es nichts besseres als einen Schluck Orujo de Galicia (Traubenschnaps) mit einer geografischen Herkunftsbezeichnung. In der gleichen Gemeinde Padrón wird auch ein sehr berühmter Kaffeelikör hergestellt.

 

Camino Sanabrés

Auf dem Camino Sanabrés betritt man das Land des Weins D.O. Ribeiro (die älteste Weinbezeichnung Galiciens). Der Camino verläuft nahe an Ribadavia, erfordert jedoch einen kleinen Umweg. Es ist jedoch nicht notwendig, diesen zu machen, um den Wein zu probieren, denn in Ourense Stadt oder in den umliegenden Dörfern wird er überall serviert.

Und ein Stück weiter, der letzte Abschnitt des Sanabrés, fällt mit dem Gebiet der D.O. Ribeira Sacra zusammen, berühmt für ihre Rotweine aus der Mencía-Traube, die an steilen Hängen angebaut werden. Einige Pilger entscheiden sich für die Wintervariante, die nur durch die Ribeira Sacra führt, um die terrassierten Weinberge zu bewundern und dabei diese Weine zu probieren.

Ein weiteres unverzichtbares Produkt auf dieser Strecke ist das Pan de Cea, mit geschützter geografischer Angabe. Es wird in der Gemeinde San Cristovo de Cea in der Provinz Ourense hergestellt, ganz in der Nähe des Camino Sanabrés. Dieses Weizenbrot zeichnet sich durch seine dicke Kruste, seine kompakte Krume und seine lange Haltbarkeit aus, was es zu einem idealen Nahrungsmittel für Pilger macht.

Es ist nicht nötig, einen Umweg zu machen, um es zu probieren: In Cea kann man die traditionellen Backöfen besuchen, in denen das Brot noch im Holzofen gebacken wird, und viele örtliche Bäckereien bieten es frisch an. Außerdem wird im Juni das Festa do Pan de Cea gefeiert, ein Event, das Bäcker aus der Region und Besucher zusammenbringt, um dieses emblematische Produkt Galiciens zu ehren.

 

Andere Routen: Von Galicien auf den Tisch

Natürlich haben alle Routen des Jakobswegs ihre charakteristischen Produkte mit Herkunftsbezeichnung. Es wäre unmöglich, sie alle zu nennen, aber es lohnt sich, einige zusätzliche zu erwähnen für diejenigen, die weniger bekannte Wege wählen:

 

  • Camino Inglés: In Ferrolterra, am Anfang, kann der Pilger die Torta de Ferrol (lokale Mandelkuchen) oder das Brot von Neda probieren, das in der Ría de Ferrol berühmt ist. In Betanzos, neben der berühmten Tortilla de Patata, wird auch Wein der IXP Betanzos hergestellt, ein wenig bekannter, aber historischer galicischer Wein.

 

  • Camino de Fisterra und Muxía: Auf dieser Strecke der Costa da Morte sticht der Mexillón de Galicia D.O.P. (galicische Miesmuscheln) hervor, da es an Anlegestellen wie in Corcubión oder Finisterre möglich ist, frischeste Miesmuscheln aus den Austernbänken zu kaufen. Ebenso ist in Muxía der Pulpo und die Sardina lañada (gesalzene Sardinen) bekannt, die mit der traditionellen Fischerei der Region verbunden sind.

 

Wie du sehen kannst, ist es nicht notwendig, den Camino zu verlassen, um authentische Delikatessen mit Herkunftsbezeichnung zu entdecken. Jede Ortschaft hat etwas zu bieten: sei es ein Wein, um das Ende der Etappe zu feiern, ein Käse, um in der Pause zu naschen, oder ein typisches Gebäck, das den Geist erfrischt. Diese Produkte sind ein Teil des kulturellen Erbes des Camino: Sie direkt in ihrer Herkunftsregion zu kaufen unterstützt die lokale Wirtschaft und bereichert das Reiseerlebnis.